Ecco le caratteristiche del branzino anche noto come lupo di mare o spigola, è un pesce azzurro molto apprezzato nella cucina mediterranea.
Caratteristiche del branzino
Il branzino (Dicentrarchus Labrax), è noto anche come lupo di mare o spigola, è un pesce azzurro molto apprezzato nella cucina mediterranea e in altre parti del mondo.
Ecco alcune delle caratteristiche chiave del branzino
Aspetto fisico: il branzino è un pesce snodato con un corpo allungato, compresso lateralmente e ricoperto da scaglie argentate. Ha una colorazione grigio- argentea sul dorno, sfumando verso il ventre in una tonalità più chiara.
Le sue pinne sono tondeggianti e possono avere una sfumatura gialla.
Taglia: il branzino può variare notevolmente in dimensioni a seconda dell’età. Gli esemplari giovani, sono solitamente i più piccoli e pesano da poche centinaia di grammi a un paio di chilogrammi. Alcuni esemplari adulti possono raggiungere dimensioni più grandi, con individui che superano i 10kg.
Habitat: è un pesce tipico delle acque marine, si trova comunemente nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico orientale. Il branzino predilige ambienti costieri, come insenature, lagune o zone d’acqua bassa.
Sapore e carne: la carne del branzino è apprezzata per la sua delicatezza e il suo gusto leggermente dolciastro. La carne è magra, tenera e ha una texture fine. Queste caratteristiche rendono il branzino un pesce molto popolare nella cucina mediterranea.
Cucina: il branzino è spesso preparato e cucinato intero, al forno, alla griglia o in umido. La sua carne si presta bene ad essere aromatizzata con erbe aromariche, agrumi e altre spezie, è considerato uno dei pesci più prelibati nella gastronomia mediterranea.
I valori nutrizionali del branzino
I valori nutrizionali del branzino possono variare leggermente in base alle dimensioni dell’individuo e al metodo di cottura, di seguito sono riportati i valori medi approssimati per 100g di branzino crudo:
- Calorie: 97 kcal
- Proteine: 20,0g
- Grassi : 2,3
- di cui saturi: 0,4g
- Colesterolo: circa 58mg
- Socio: circa 75mg
- Vitamina D: circa 9,8 microgrammi
- Vitamina B12 circa 3,2 microgrammi
- Vitamina B6 circa 0,3 microgrammi
Quali cibi abbinare al branzino?
Il branzino è un pesce dal sapore delicato e versatile, quindi si presta bene ad essere abbinato a una varietà di ingredienti e stili di cuina. Ecco alcune idee su come abbinarlo:
- Erbe aromariche: il branzino si sposa bene con erbe aromatiche com il rosmarino, il timo, l’origano e il prezzemolo. Puoi marinarlo con queste erbe e un pò di olio d’oliva prima di cucinarlo
- Agrumi: gli agrumi come il limone, l’arancia e il lime aggiungono freschezza al sapore del branzino. Puoi aggiungere fette di agrumi al pesce prima di cuocerlo.
- Cucina Asiatica: il branzino può essere preparato con influenze asiatiche, come la cottura al vapore con zenzero e cipolla verde o la marinatura in salsa di soia e zenzero prima della grigliatura.
- Cucina Fusion: sperimenta con abbinamenti inaspettati, come una marinatura al curry o una salsa al mango per creare piatti unici che uniscono sapori diversi
- Insalate: il branzino cotto o sfilacciato può essere aggiunto a insalate fresche e croccanti per aggiungere proteine e sapore.
Quali vini abbinare al branzino?
Di seguito alcuni tipi di vini bianchi leggeri e aromatici che si sposano bene con il sapore delicato e fresco del branzino:
- Vino bianco secco: un classico vino bianco secco, come un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio o uno Chardonnay non troppo ricco è un’ottima scelta. Questi vini offrono freschezza e acidità che si abbinano bene con il sapore delicato del branzino.
- Gavi: il gavi è un vino bianco prodotto con l’uva Cortese, tipico del Piemonte. Ha una piacevole acidità e un carattere fruttato che lo rendono un ottimo compagno per il branzino.
- Chablis: Se preferisci un vino più fruttato, un chablis, vino bianco della Borgogna, potrebbe essere una scelta interessante. Ha una buona acidità e note minerali che si sposano bene con il pesce.
- Vino rosato secco: anche alcuni vini rosati secchi, leggeri e fruttati, possono abbinarsi bene con il branzino, soprattutto in estate. Cerca rosati provenienti da regioni vinicole mediterranee
- Champagne o Spumante: un buon champagne o uno spumante di qualità possono offrire una piacevole freschezza e un tocco di eleganza all’abbinamento.